La sauce au fond de veau est un incontournable de la cuisine française. Son goût riche et profond sublime de nombreux plats, des viandes aux pâtes. Facile à préparer, elle apporte une touche d’élégance et de gourmandise à vos assiettes. Découvrons ensemble comment la réaliser et l’utiliser au mieux.
| 🍽️ Recette | 🛒 Ingrédients | 🕒 Préparation | 🍖 Accompagnements |
|---|---|---|---|
| Sauce au fond de veau | Fond de veau, oignon, beurre, farine, vin blanc, crème | 20 min : Faire revenir, ajouter fond, mijoter et crémer | Viandes, volailles, pâtes, gratins |
Quels sont les ingrédients nécessaires pour une sauce au fond de veau réussie ?
Pour réussir votre sauce au fond de veau, il vous faudra :
- 1 oignon, émincé finement
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs
- 50 cl de fond de veau (en poudre diluée ou maison)
- 10 cl de vin blanc (optionnel, mais il apporte une pointe d’acidité intéressante)
- Sel, poivre
- Piment d’Espelette ou autres épices (selon vos préférences)
- 10 cl de crème fraîche (pour encore plus d’onctuosité)
Comment préparer une sauce au fond de veau maison ?
Suivez ces étapes pour obtenir une sauce savoureuse :
- Faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux léger.
- Versez progressivement le fond de veau tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
- Passez la sauce au chinois pour obtenir une texture plus fluide.
- Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et laissez cuire encore 5 minutes.
Votre sauce est prête ! Servez-la immédiatement sur vos viandes ou conservez-la au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Avec quels plats servir la sauce au fond de veau ?
Cette sauce se marie parfaitement avec :
- Les viandes rouges : rôti de bœuf, entrecôte, filet mignon
- Les volailles : poulet rôti, magret de canard
- Les plats mijotés : blanquette de veau, osso buco
- Les accompagnements : pâtes fraîches, purée de pommes de terre, gratins
Quels sont les avantages d’une sauce au fond de veau ?
Cette sauce est prisée en cuisine pour plusieurs raisons :
- Un goût intense : le fond de veau apporte une richesse aromatique incomparable.
- Une texture onctueuse : parfaite pour napper les viandes et légumes.
- Facilité de préparation : quelques ingrédients suffisent pour un résultat gourmand.
- Personnalisable : on peut y ajouter du vin rouge, des champignons ou encore des herbes aromatiques.
Fond de veau en poudre ou maison, lequel choisir ?
Il existe deux options pour préparer votre sauce. Si vous avez le temps, privilégiez un fond de veau maison, mais pour une solution rapide, la version en poudre fait très bien l’affaire !
Quelques variantes gourmandes de la sauce au fond de veau
Pour varier les plaisirs, vous pouvez essayer :
- Une sauce au fond de veau et champignons : ajoutez des champignons émincés pour une touche boisée.
- Une sauce au vin rouge : remplacez le vin blanc par du vin rouge pour une saveur plus corsée.
- Une sauce au poivre : incorporez du poivre concassé pour une note épicée.
Peut-on préparer la sauce au fond de veau à l’avance ?
Oui, la sauce peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Il est également possible de la congeler jusqu’à 3 mois. Pour la réchauffer, il suffit de la faire chauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de crème pour lui redonner une bonne texture.
La sauce au fond de veau est un véritable atout en cuisine, capable de sublimer vos plats les plus simples. N’hésitez pas à tester différentes variantes et à l’intégrer dans vos repas du quotidien pour apporter une touche de gourmandise supplémentaire. Bon appétit !
