C’est une question que beaucoup se posent, notamment en cuisine, où la précision est essentielle. Le blanc d’œuf, également appelé albumen, représente environ 60 % du poids total d’un œuf. Si un œuf moyen (calibre M) pèse environ 60 g, le blanc d’œuf pèse entre 30 et 35 g. Pour les œufs de calibre plus grand (L ou XL), ce poids peut monter à 40 g, voire légèrement plus.
| 🥚 Calibre | ⚖️ Poids moyen du blanc (g) | 🔢 Blancs nécessaires pour 50 g | 🔥 Calories par blanc |
|---|---|---|---|
| S (moins de 53 g) | 26-29 | 2 | 17 |
| M (53 à 63 g) | 31-34 | 1,5 à 2 | 17 |
| L (63 à 73 g) | 36-39 | 1,5 | 17 |
| XL (plus de 73 g) | 41+ | 1 | 17 |
Ce chiffre est évidemment une moyenne. En pratique, il est toujours préférable de peser vos blancs d’œufs à l’aide d’une balance lorsque la recette l’exige, comme pour les macarons ou les meringues.
Pourquoi est-il important de connaître le poids du blanc d’œuf ?
Le blanc d’œuf joue un rôle clé dans de nombreuses préparations culinaires, notamment grâce à ses propriétés moussantes et liantes. Par exemple, lorsqu’il est battu en neige, il permet de donner du volume à des recettes comme les mousses au chocolat, les soufflés ou encore les génoises.
Pour des recettes nécessitant une grande précision, comme en pâtisserie, connaître le poids exact du blanc d’œuf est crucial. Un œuf moyen contient environ 33 g de blanc, ce qui signifie que pour 100 g de blanc, vous aurez besoin de 3 à 4 œufs selon leur calibre.
Comment bien peser un blanc d’œuf ?
Pour bien peser vos blancs d’œufs :
- Cassez l’œuf délicatement afin de séparer le blanc du jaune.
- Placez un récipient sur une balance, tarée à zéro.
- Versez le blanc dans le récipient et notez le poids.
Petit rappel : les coquilles ne doivent pas être prises en compte dans vos calculs. Si votre recette indique un poids précis de blanc, cette méthode est la plus fiable.
Composition du blanc d’œuf : pourquoi est-il si précieux ?
Le blanc d’œuf est composé à 88 % d’eau, le reste étant essentiellement constitué de protéines. Ces protéines, comme l’ovalbumine, sont responsables de ses propriétés uniques :
- Moussantes, pour monter des blancs en neige.
- Liantes, pour donner de la texture à vos préparations.
- Antimicrobiennes, ce qui prolonge la conservation de certaines préparations.
Le blanc d’œuf est également très faible en calories, avec seulement 17 calories pour un blanc d’œuf moyen. C’est donc un allié parfait pour les régimes protéinés et les recettes légères.
Combien de blancs d’œufs pour 50 g ou 100 g ?
Pour obtenir un poids précis de blancs d’œufs :
- 50 g de blanc correspondent à environ 1,5 à 2 œufs moyens.
- 100 g de blanc nécessitent 3 à 4 œufs moyens.
Ces estimations varient légèrement selon le calibre des œufs. Astuce : si vous avez des jaunes d’œufs restants, ne les jetez pas ! Ils peuvent être utilisés pour des crèmes, des sauces ou des mayonnaises maison.
Quelle est la différence entre les calibres d’œufs pour le poids du blanc ?
Les œufs sont classés en quatre calibres principaux, ce qui influence le poids du blanc :
- Petit (S) : moins de 53 g (blanc environ 25-30 g).
- Moyen (M) : 53 à 63 g (blanc environ 30-35 g).
- Gros (L) : 63 à 73 g (blanc environ 35-40 g).
- Très gros (XL) : plus de 73 g (blanc souvent supérieur à 40 g).
Ces différences de poids sont importantes à prendre en compte si vous suivez une recette demandant une précision au gramme près.
Peut-on utiliser uniquement du blanc d’œuf dans les recettes ?
Oui, et c’est même une pratique courante pour certaines recettes. Les blancs d’œufs sont souvent utilisés seuls pour :
- Les meringues.
- Les macarons.
- Les mousses légères, comme la mousse de fruits.
- Les omelettes protéinées, idéales pour les sportifs.
Astuce : si vous achetez des œufs pour récupérer uniquement les blancs, optez pour des œufs de calibre L ou XL. Vous obtiendrez ainsi plus de blanc par œuf.
Quels sont les bienfaits du blanc d’œuf pour la santé ?
Le blanc d’œuf est une véritable source de protéines de haute qualité. En effet, il contient tous les acides aminés essentiels, ce qui le rend parfait pour la construction musculaire et la récupération après un effort.
De plus, il est :
- Pauvre en calories, ce qui en fait un allié minceur.
- Sans graisses ni cholestérol, contrairement au jaune.
- Riche en minéraux comme le potassium et le magnésium.
Quels sont les usages alternatifs des blancs d’œufs ?
Au-delà de la cuisine, les blancs d’œufs sont également utilisés pour leurs propriétés uniques :
- Masques de beauté : Appliqué sur le visage, le blanc d’œuf resserre les pores et donne un effet liftant.
- Entretien : Dans certains cas, le blanc d’œuf peut être utilisé pour polir des surfaces délicates ou comme colle naturelle pour des projets DIY.
