L’été rime avec chaleur, verres de limonade bien frais… et cerises ! Ces petits fruits rouges, à la fois acidulés et sucrés, annoncent la saison des desserts simples mais inoubliables. Parmi eux, un grand classique se démarque : le clafoutis aux cerises. C’est l’une de ces recettes qui sentent bon l’enfance et les vacances chez les grands-parents, quand un simple plat sortant du four rassemblait toute la famille autour de la table.
Aux origines d’un grand classique
Le clafoutis vient du Limousin, au cœur de la France, où il est encore une véritable institution. Dans certaines régions voisines, comme l’Auvergne, on l’appelle d’ailleurs « millard ». Son nom, lui, trouverait ses racines dans l’occitan “clafir”, qui signifie “remplir”. Et en effet, ce dessert n’est rien d’autre qu’une pâte moelleuse “remplie” de cerises noires.
D’autres spécialistes évoquent une origine latine, “clavo figere”, soit “fixer avec des clous” : une jolie image qui fait penser aux cerises disposées dans la pâte, comme des petits trésors piqués un à un. Quelle que soit la version, une chose est sûre : cette recette traverse les générations sans prendre une ride.
Les ingrédients incontournables
Pour 6 personnes, il vous faudra :
- 500 g de cerises bien mûres (les variétés noires étant les plus savoureuses)
- 125 g de farine
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
La préparation pas à pas
- Le moule : beurrez généreusement un plat à gratin, déposez-y les cerises entières (avec noyaux pour la version traditionnelle, qui garde davantage de goût), puis saupoudrez de sucre.
- La pâte : dans un grand saladier, mélangez les œufs, la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Versez peu à peu le lait pour obtenir une pâte fluide et homogène.
- L’assemblage : recouvrez les cerises avec la préparation, puis laissez reposer 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- La cuisson : enfournez à 180 °C pendant environ 45 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée.
- La touche finale : saupoudrez de sucre glace avant de servir, pour une finition délicate et gourmande.
À déguster tiède, quand la pâte est encore moelleuse, ou froid, pour un dessert rafraîchissant après un repas d’été.
Un dessert de partage et de souvenirs
Le clafoutis maison a ce pouvoir unique : il rassemble. Qu’il soit servi au jardin un après-midi d’été ou en dessert de dimanche midi, il déclenche toujours le même sourire. C’est le genre de recette qui se transmet de génération en génération, parfois griffonnée dans un carnet taché de farine, parfois transmise à voix basse comme un secret de famille.
Et si les puristes défendront toujours la version aux cerises entières, rien ne vous empêche de le décliner. Avec des prunes, des poires ou même des abricots, le clafoutis se réinvente tout en gardant son esprit rustique et généreux.
En fin de compte, préparer un clafoutis, ce n’est pas seulement suivre une recette : c’est retrouver un peu de convivialité, réveiller des souvenirs d’enfance et partager un moment simple mais précieux.
