Si vous cherchez une idée d’accompagnement parfumé, simple, mais terriblement efficace pour sublimer vos plats de viande ou de poisson, vous êtes au bon endroit. L’écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive est l’option parfaite ! À mi-chemin entre la purée fondante et la salade de pommes de terre rustique, il apporte du caractère à vos assiettes avec des saveurs méditerranéennes qui font voyager.
Le gros avantage ? C’est une recette accessible à tous, personnalisable, et surtout très gourmande. Que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef du dimanche, vous allez l’adorer. Suivez le guide, je vous explique tout, étape par étape.
| Type | Écrasé rustique, morceaux visibles | Texture maison |
| Ingrédients | Pommes de terre, huile d’olive, ail, herbes | Option vegan |
| Ustensile | Fourchette ou presse-purée manuel | Mixeur déconseillé |
| Cuisson | Cuisson vapeur recommandée (≈20 min) | Goût préservé |
| Accompagnements | Viandes en sauce, poissons, légumes rôtis | Polyvalent |
| Préparation à l’avance | Oui, à réchauffer avec un filet d’huile | Pratique |
| Huile conseillée | Huile d’olive extra vierge AOP ou bio | Saveur optimale |
Quelle est la différence entre une purée et un écrasé de pommes de terre ?
C’est LA question que tout le monde se pose quand on parle de cette recette. L’écrasé se distingue de la purée par sa texture plus rustique et moins lisse. Exit le fouet et le mixeur, on l’écrase simplement avec une fourchette ou un presse-purée manuel pour garder des morceaux fondants qui apportent du relief en bouche.
Pas de crème, peu ou pas de lait : l’écrasé se démarque aussi par sa simplicité et légèreté. L’huile d’olive vient remplacer les matières grasses animales, ce qui en fait un plat bien plus digeste et compatible avec des régimes végétariens, ou même végan si on n’ajoute ni beurre ni lait.
Pourquoi utiliser de l’huile d’olive plutôt que du beurre ?
Non seulement l’huile d’olive est meilleure pour la santé, grâce à ses acides gras mono-insaturés bons pour le cœur, mais elle apporte aussi une profondeur aromatique que le beurre n’offre pas. Une huile d’olive de qualité AOP ou bio ajoute un vrai plus à votre plat, avec des notes fruitées, herbacées ou poivrées selon sa provenance.
Quelle variété de pommes de terre choisir ?
Le choix des pommes de terre est crucial pour la réussite de votre écrasé. Le but est d’avoir une texture à la fois fondante et consistante. Voici les meilleures options à privilégier :
- Pommes de terre à chair fondante comme la Monalisa, l’Agata ou la Samba : parfaites pour une texture moelleuse.
- Variétés polyvalentes comme les Charlotte ou les Rattes : elles tiennent bien à la cuisson et peuvent être utilisées pour plusieurs préparations.
- Yukon Gold (pour ceux vivant à l’étranger) : excellente tenue et saveur légèrement sucrée.
Évitez les pommes de terre trop fermes (comme la Belle de Fontenay) qui risqueraient de ne pas s’écraser correctement.
Préparez votre écrasé de pommes de terre comme un pro
Voici les ingrédients de base pour 4 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 gousses d’ail (ou plus si vous aimez le goût prononcé)
- Sel, poivre, herbes fraîches (ciboulette, persil, thym, romarin…)
- Lait (facultatif, si vous souhaitez une écrasée un peu plus souple)
Étapes de préparation :
- Épluchez vos pommes de terre (ou non, si vous aimez la texture avec peau), puis coupez-les en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
- Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée ou à la vapeur. La cuisson vapeur est idéale pour éviter qu’elles ne deviennent gorgées d’eau. Comptez environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Hachez les gousses d’ail et ciselez vos herbes fraîches.
- Dans une grande sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites légèrement revenir l’ail (sans le brûler).
- Ajoutez les pommes de terre égouttées, écrasez-les à la fourchette ou avec un presse-purée manuel.
- Assaisonnez avec sel, poivre, noix de muscade, puis ajoutez progressivement le reste d’huile d’olive (et un peu de lait si besoin), en mélangeant bien pour obtenir la texture souhaitée.
- Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les herbes fraîches. Servez immédiatement !
Quelles variantes pour encore plus de saveur ?
L’écrasé de pommes de terre est une base parfaite pour oser des variantes et le rendre encore plus savoureux. Voici quelques idées :
- Version méditerranéenne : Ajoutez des tomates confites, des olives noires, ou un filet de citron pour une touche ensoleillée.
- Version rustique : Gardez la peau des pommes de terre pour plus de caractère et de fibres.
- Version vegan gourmande : Ajoutez de la levure maltée pour une saveur fromagère sans produits laitiers.
- Avec des épices : Un soupçon de paprika fumé ou de curry peut transformer votre écrasé en un accompagnement exotique.
Accords et plats à servir avec
L’écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive se marie parfaitement avec :
- Les viandes mijotées comme le bœuf bourguignon, les côtelettes d’agneau ou le rôti de porc.
- Les poissons grillés : saumon, cabillaud, ou lieu noir.
- Des plats végétariens comme des légumes rôtis au four, des champignons sautés ou une poêlée de tofu mariné.
Cuisson vapeur ou à l’eau : laquelle choisir ?
La clé d’un bon écrasé, c’est que les pommes de terre ne soient pas détrempées. Si vous en avez la possibilité, préférez la cuisson vapeur. Elle permet de conserver la texture dense des pommes de terre et d’éviter qu’elles absorbent trop d’eau.
Si vous ne possédez pas de cuiseur vapeur, pas de panique ! Il suffit de poser une passoire en métal ou un panier vapeur improvisé au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, couverte d’un couvercle.
Idées pour le dresser comme un chef
Un écrasé de pommes de terre bien présenté peut vraiment faire son effet à table. Voici quelques astuces :
- Formez un dôme avec une cuillère à glace pour une jolie boule rustique.
- Parsemez le dessus de fleurs de sel et d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir.
- Ajoutez une herbe fraîche ciselée (persil, ciboulette, basilic) au dernier moment pour une touche de couleur.
- Servez dans un petit ramequin individuel – effet gastronomique garanti !
FAQ – Les questions que vous vous posez sur l’écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
Peut-on préparer l’écrasé à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez le faire quelques heures à l’avance et le réchauffer doucement au moment du repas. Ajoutez un filet d’huile d’olive au moment de réchauffer pour redonner de la brillance et du moelleux à votre écrasé.
Faut-il éplucher les pommes de terre ?
Pas forcément. Les pommes de terre avec peau apportent une texture et un look plus rustique, tout en conservant une partie de leurs nutriments et fibres. Assurez-vous simplement de bien les laver avec une brosse alimentaire.
Puis-je utiliser un mixeur électrique ?
Je vous le déconseille. Le mixeur a tendance à rendre la pomme de terre élastique ou collante à cause de l’amidon. Le mieux est de les écraser à la main pour garder la texture souhaitée et éviter l’effet « colle à papier ».
Quelle huile d’olive utiliser ?
Choisissez une huile d’olive extra vierge, si possible française, certifiée AOP ou bio. Ses arômes typiques feront toute la différence. N’hésitez pas à tester plusieurs huiles – certaines sont douces, fruitées, d’autres plus corsées – à vous de jouer avec !
Un plat simple avec un vrai potentiel
Avec sa texture généreuse, ses arômes d’ail et d’huile d’olive, et sa simplicité déconcertante, l’écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive s’impose comme LE plat d’accompagnement à connaître. Il a ce petit truc en plus qui transforme un repas ordinaire en assiette réconfortante et pleine de caractère.
Que vous le serviez avec un plat en sauce, des légumes de saison grillés ou un poisson rôti, il trouvera toujours sa place et fera l’unanimité. En plus, il se décline à l’infini selon vos envies, vos herbes du jardin ou les huiles d’olive que vous avez dans le placard.
À vos fourchettes — et n’oubliez pas : une bonne huile d’olive, c’est la base !
