Les cerises amarena… Rien que le nom fait saliver. Ces petites merveilles venues tout droit d’Italie sont de véritables trésors de gourmandise, entre douceur, acidité et profondeur aromatique. On les retrouve souvent en topping sur une boule de glace vanille, au cœur d’un tiramisu, ou même pour sublimer un cocktail raffiné. Et la bonne nouvelle ? Vous pouvez les réaliser chez vous, sans matériel compliqué, à condition d’y consacrer un peu de patience et beaucoup d’amour.
Dans cet article, je vous partage la recette détaillée et expliquée pas à pas des cerises amarena maison, avec tous les petits trucs et astuces qui font la différence. Prêt(e) ? 🍒
| Ingrédients | Cerises 320 g, eau 400 ml, sucre 200 g (ajout progressif), amande amère 1 càc | Colorant rouge facultatif |
| Étapes clés | Dénoyauter, premier bain en sirop léger, ajouter du sucre chaque jour pendant 6 jours avec repos | Mise en bocal chaud ou 24 h de marinade |
| Durée | 6 jours avec 10–15 min par jour | ≈ 1 h de préparation initiale |
| Conservation | Jusqu’à 1 an en bocaux stérilisés | Au réfrigérateur : 2–4 semaines |
| Personnalisation | Vanille, cannelle, clou de girofle | Kirsch optionnel |
| Utilisation | Glaces, panna cotta, cocktails (ex. Manhattan) | Gâteaux et fromages |
Pourquoi faire ses propres cerises amarena ?
Avant de passer à la recette, un petit mot sur pourquoi cela vaut la peine de s’y mettre, malgré le processus un peu long (on ne va pas se mentir !).
- Le goût : rien ne rivalise avec une cerise amarena faite maison. Chaque bouchée est riche, parfumée et parfaitement texturée.
- La personnalisation : vous pouvez ajuster le sucre, ajouter des épices comme de la vanille ou de la cannelle, voire du kirsch si vous aimez ça.
- La satisfaction : réaliser ses propres conserves, c’est magique. Et vous verrez les yeux de vos proches s’illuminer à la première cuillère !
- La conservation : une fois préparées, elles peuvent se garder pendant des mois. Pratique pour les envies sucrées imprévues.
Les ingrédients nécessaires pour des cerises amarena parfaites
La clé de la réussite, c’est de partir sur de bons ingrédients. Voici ce qu’il vous faut pour environ 2 pots de confiture :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Cerises griottes (ou Montmorency) | 320 g (dénoyautées) |
| Eau | 400 ml |
| Sucre | 200 g au total (100 g de base + 5 x 20 g) |
| Extrait d’amande amère | 1 cuillère à café |
| Colorant rouge alimentaire (facultatif) | Quelques gouttes |
💡 Astuce : Choisissez des cerises bien mûres mais encore fermes. Trop molles, elles risquent de se désagréger pendant la cuisson répétée.
Étape 1 : Préparation des cerises
La toute première tâche : dénoyauter les cerises. C’est long ? Oui, un peu. Mais on entre dans un vrai moment méditatif quand on s’y met avec un podcast en fond 😌.
➡️ Lavez-les d’abord doucement à l’eau fraîche, puis égouttez et séchez-les. Ensuite :
- Utilisez un dénoyauteur si vous en avez un. Cela garde les cerises jolies et entières.
- Sinon, une fine baguette ou une épingle fonctionne aussi, mais demande plus de patience.
Important : assurez-vous qu’il ne reste aucun fragment de noyau, sinon c’est la surprise désagréable à la dégustation.
Étape 2 : Le premier bain dans le sirop
C’est maintenant que votre cuisine va commencer à sentir divinement bon. Réalisez un sirop léger pour commencer :
- Faites chauffer les 400 ml d’eau avec les 100 g de sucre.
- Ajoutez l’extrait d’amande amère (quelques gouttes suffisent à parfumer généreusement).
- Ajoutez le colorant rouge si vous souhaitez une teinte plus prononcée (les cerises perdent souvent de leur couleur initiale à la cuisson).
- Portez à ébullition.
Une fois le sirop à ébullition, coupez le feu et plongez-y vos cerises. Laissez-les dedans jusqu’à complet refroidissement.
Puis, égouttez les cerises et placez-les au réfrigérateur, tout comme la casserole de sirop.
Étape 3 : Le processus de macération sur 6 jours
Ce qui fait la magie des cerises amarena, c’est le bain progressif dans un sirop de plus en plus épais. Ce procédé permet aux cerises d‘absorber lentement le sucre tout en gardant leur forme et leur moelleux parfait. Voici ce que vous devez faire chaque jour :
- Retirez le sirop du frigo et ajoutez 20 g de sucre.
- Amenez à ébullition à nouveau, puis coupez le feu.
- Ajoutez les cerises, laissez refroidir totalement dans le sirop.
- Réservez cerises + sirop au frigo jusqu’au lendemain.
🗓 Répétez ces étapes pendant 5 jours supplémentaires (au total : 6 jours de bain), en ajoutant à chaque fois 20 g de sucre au sirop chaque jour. Cela permet de le rendre de plus en plus sirupeux et parfumé.
Le dernier bain : Préserver et conserver vos cerises amarena
Après le 6e jour, deux options s’offrent à vous : vous pouvez soit consommer rapidement vos cerises, soit les conserver longtemps (jusqu’à un an).
Option 1 : Les conserver pour l’hiver
Parfait si vous voulez vous en servir dans des pâtisseries ou offrir de jolis pots maison.
- Stérilisez vos bocaux et couvercles en les plongeant 10 min dans de l’eau bouillante.
- Séchez-les à l’envers sur un torchon propre.
- Réchauffez le sirop une dernière fois, ajoutez éventuellement une petite touche d’amande amère.
- Ajoutez les cerises et remplissez immédiatement les bocaux avec le sirop chaud.
- Fermez hermétiquement pendant qu’ils sont encore chauds.
✨ Résultat : des bocaux de cerises amarena maison qui peuvent durer tout l’hiver, et même plus !
Option 2 : Consommation rapide
Envie de les dévorer rapidement ? Aucun souci :
- Faites un dernier bain dans le sirop (sans bouillir), ajoutez à nouveau de l’extrait d’amande amère si vous le souhaitez.
- Laissez mariner pendant 24 heures.
- Égouttez et utilisez selon vos envies !
Peut-on ajouter d’autres arômes ?
Oh que oui ! Et c’est là tout l’intérêt de la version maison. Voici quelques idées pour personnaliser vos cerises amarena :
- Une gousse de vanille fendillée pour une touche douce et parfumée
- Un bâton de cannelle pour une note épicée
- Quelques clous de girofle pour plus de profondeur
- Un soupçon de kirsch (à la fin) pour une version adulte 🍷
⚠️ Petite précision : pensez à retirer les épices avant la mise en bocal, sinon elles risquent de dominer les saveurs avec le temps.
Comment utiliser les cerises amarena ?
Elles ne servent pas qu’à garnir les glaces (même si, soyons honnêtes, c’est déjà fabuleux).
Voici quelques idées gourmandes :
- En topping sur une glace vanille, un yaourt nature, une panna cotta ou un cheesecake
- En cocktail pour remplacer la fameuse cerise au marasquin (testez-les dans un Manhattan 🍸)
- Dans vos gâteaux : forêt noire, muffins, clafoutis revisité… Les possibilités sont infinies
- Avec du fromage : des cerises amarena sur un plateau de fromages, surtout avec un bon pecorino ou du bleu, c’est à se damner
Combien de temps peut-on les conserver ?
Conservées hermétiquement dans des bocaux stérilisés, les cerises amarena tiennent sans problème plusieurs mois, jusqu’à un an, tant qu’elles restent immergées dans leur sirop.
Si vous optez pour l’usage rapide, gardez-les au réfrigérateur dans leur sirop et consommez-les dans les 2 à 4 semaines.
Est-ce que c’est aussi bon que les originales italiennes ?
Franchement… OUI ! Avec des griottes bien choisies, un sirop bien parfumé et un peu de patience, le résultat maison n’a rien à envier aux grandes marques italiennes. En prime, vous avez l’immense satisfaction de l’avoir fait vous-même.
Et puis, qui n’aurait pas envie d’ouvrir un bocal de cerises faites maison au cœur de l’hiver pour ramener un morceau d’été à table ?
C’est de la pure magie en pot.
Dernière astuce pour réussir vos cerises amarena
Un petit conseil pour terminer : même si chaque bain quotidien prend environ 10-15 minutes, mettez-vous des rappels sur votre téléphone ! C’est souvent l’oubli d’un jour qui peut briser tout le processus. Faites-en un petit rituel, comme arroser ses plantes ou observer son levain 😉
Alors, prêt(e) à vous lancer dans cette aventure sucrée ? Je vous garantis que vous ne verrez plus jamais les cerises amarena de la même façon…
