Lorsqu’on cuisine des pommes de terre, il est essentiel de bien doser les portions pour éviter le gaspillage et s’assurer que tout le monde ait suffisamment à manger. Que ce soit pour une purée onctueuse, des frites croustillantes ou un gratin fondant, la quantité à prévoir varie selon le type de plat et l’appétit des convives. Alors, 1 kg de pommes de terre, combien de personnes cela peut-il nourrir ? Décryptons ensemble !
| 🥔 Plat | ⚖️ Portion/pers. | 👥 Pers. / 1kg |
|---|---|---|
| Accompagnement | 200-250g | 4 à 5 |
| Frites | 250-300g | 3 à 4 |
| Purée | 250g | 4 |
| Salade | 150-200g | 5 à 6 |
| Plat principal | 300-400g | 2 à 3 |
Quelle quantité de pommes de terre prévoir par personne ?
La quantité de pommes de terre à utiliser dépend du type de plat préparé et du rôle qu’elles jouent dans le repas :
- En accompagnement : 200 à 250 g par personne
- Pour des frites : 250 à 300 g par personne
- En purée : 250 g par personne
- En salade : 150 à 200 g par personne
- Pour un plat principal (pommes de terre garnies, gratin) : 300 à 400 g par personne
Adapter les quantités selon les invités
Il est important de prendre en compte les appétits des convives :
- Les enfants consommeront en moyenne 100 à 150 g.
- Les gros mangeurs apprécieront une portion de 300 g ou plus.
- Un repas avec plusieurs accompagnements nécessitera moins de pommes de terre (150-200 g par adulte).
Le saviez-vous ?
Lors de la cuisson et de l’épluchage, une pomme de terre peut perdre environ 20 % de son poids. Si vous avez besoin de 1 kg de pommes de terre épluchées, prévoyez donc d’acheter 1,2 kg à l’origine.
Quelle variété de pommes de terre choisir ?
Le choix de la variété joue un rôle clé dans la réussite de votre plat :
- Frites : Bintje, Agria, Maris Piper (pauvres en eau, parfaites pour la friture).
- Purée : Bintje, Vitelotte, Caesar (riches en amidon, texture crémeuse garantie).
- Pommes de terre vapeur/salades : Charlotte, Ratte, Belle de Fontenay (chair ferme, ne se désagrège pas).
- Gratin : Monalisa, Nicola, Samba (maintien parfait à la cuisson longue).
Astuce anti-gaspillage : que faire avec les restes ?
Vous avez préparé trop de pommes de terre ? Pas de panique, elles se conservent et se réutilisent facilement :
- Restes de purée : transformez-les en galettes de pommes de terre ou en soupe veloutée.
- Restes de frites : réchauffez-les au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes.
- Pommes de terre vapeur : parfaites pour une salade de pommes de terre froide avec une vinaigrette.
En évitant le gaspillage, vous faites des économies tout en valorisant vos aliments !
Conseils de conservation des pommes de terre
Pour garder vos pommes de terre en bon état plus longtemps :
- Stockez-les dans un endroit sec, frais et sombre (idéalement entre 6 et 10°C).
- Évitez de les mettre au réfrigérateur, cela transforme leur amidon en sucre et altère leur goût.
- Ne les stockez pas près des oignons, car ces derniers accélèrent leur germination.
- Si elles commencent à germer, retirez simplement les germes et utilisez-les rapidement.
Faites-vous plaisir avec des recettes incontournables !
Les pommes de terre sont parfaites pour préparer des plats gourmands :
- Frites maison : croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur.
- Purée crémeuse : avec du beurre et du lait, un régal.
- Gratin dauphinois : ultra fondant avec de la crème et du fromage.
- Pommes de terre rôties au four : croustillantes et parfumées aux herbes.
Avec ces repères en tête, vous ne vous tromperez plus sur les quantités à prévoir. Bon appétit ! 🥔
