Vous aimez la charcuterie corse et vous rêvez de déguster un bon figatellu parfaitement cuit, avec une peau croustillante et une chair fondante à cœur ? Bonne nouvelle : la cuisson au four est idéale pour cela, que vous habitiez en ville ou que vous n’ayez pas de cheminée ou de barbecue à disposition. Dans cet article, je vais vous partager toutes les astuces pour une cuisson réussie des figatelli au four, en vous glissant dans la peau d’un véritable amateur de produits corses.
| 🔥 Cuisson | ⚠️ Sécurité | 🥔 Accompagnements | 📦 Conservation |
|---|---|---|---|
| Four 180°C 15–20 min Piquer & retourner | Cuisson à cœur indispensable | Purée, polenta, œufs, pain croustillant | Frigo 2–3 j Congélation possible |
| 📅 Saison | 🍷 Vin conseillé | 👨🍳 Astuce | 🍽️ Portions |
| Novembre à mars (frais) | Clos Canarelli Clos Marfisi | Cuisson lente + cocotte ou lèchefrite | 1 figatellu pour 2 pers. |
Qu’est-ce qu’un figatellu exactement ?
Le figatellu (au pluriel figatelli) est une saucisse corse emblématique composée principalement de foie de porc, de viande maigre, de gras, de sel, de poivre, et parfois de vin, d’ail ou d’herbes aromatiques. Il se présente sous une forme reconnaissable en U et peut être fumé au bois de hêtre ou simplement séché à température ambiante. Deux régions principales le produisent : la Haute-Corse, où le dosage en foie est moindre pour une saveur plus douce, et la Corse-du-Sud, où le goût est plus prononcé grâce à une quantité de foie plus importante.
C’est un produit de saison, disponible frais généralement de novembre à mi-mars, correspondant à la période où les porcs « nustrale » sont abattus. Hors saison, on le consomme sous forme séche, comme un saucisson.
Pourquoi faut-il bien cuire le figatellu ?
Bien que certains anciens le consomment sec, voire cru, il est fortement déconseillé de manger un figatellu frais non cuit. En effet, étant composé de foie de porc, il peut contenir des agents pathogènes tels que le virus de l’hépatite E, la trichinellose ou la toxoplasmose. Une bonne cuisson à cœur est donc indispensable pour profiter de ce mets savoureux en toute sécurité.
Cuisson au four : la méthode simple et accessible pour tous
Pas besoin de cheminée ni de plancha pour réussir vos figatelli. Le four est un excellent moyen de cuisson, qui permet une cuisson homogène tout en conservant le moelleux de la saucisse. Voici la méthode que je vous recommande :
Ingrédients et matériel
- 1 à 2 figatelli frais (achetés sous vide de préférence)
- Une fourchette
- Une grille de four
- Un lèchefrite avec de l’eau
Étapes de la cuisson au four classique
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6) en mode chaleur tournante si possible.
- Piquez vos figatelli à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’ils éclatent sous la chaleur.
- Disposez-les sur la grille du four. Placez en dessous le lèchefrite rempli d’eau pour attraper la graisse et éviter d’encrasser votre four.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson. Retournez-les à mi-cuisson. Le temps total dépend de votre four et de votre préférence (plus juteux ou bien croustillant). Vérifiez que la cuisson est bien à cœur en coupant la saucisse à la fin.
⚠️ Attention : Si vous préférez une cuisson plus lente (pour plus de tendreté), optez pour une température plus basse (150°C) et laissez-les cuire environ 30 minutes en les retournant au bout de 20 minutes.
Alternative au plat inox : la cocotte en fonte
Pour une cuisson encore plus moelleuse, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte. Cette méthode demande un peu plus de temps mais le jus du figatellu reste bien capturé dans le fond du plat, idéal si vous cuisinez des pommes de terre en accompagnement.
Astuce cuisson : deux formats possibles
Vous pouvez cuire le figatellu de deux façons différentes :
- Entier : il garde ainsi tous ses sucs, parfait si vous aimez le gras savoureux.
- Découpé en 2–3 morceaux : il perdra plus de gras dans la cuisson, utile si vous souhaitez une version plus légère.
Que faire du jus de cuisson ?
Ce n’est pas un secret : le jus qui s’écoule durant la cuisson est délicieux. Certains le récupèrent pour arroser du pain ou le verser sur une purée maison. Dans ce cas, mieux vaut cuire vos figatelli dans un plat plutôt que sur une grille.
Idées d’accompagnements pour sublimer votre figatellu
Le figatellu est une saucisse de caractère, donc évitez les accompagnements trop forts qui viendraient masquer son goût. Voici quelques suggestions testées et approuvées :
- Polenta à la farine de châtaigne – très traditionnelle en Corse
- Purée de pommes de terre maison avec une pincée de muscade
- Oeufs au plat cuits dans la graisse du figatellu (gourmandise garantie)
- Pommes de terre sautées à l’ail et au thym
- Un bon pain de campagne croustillant
Recette bonus : gratin de pommes de terre au figatellu
Envie de sortir des sentiers battus ? Voici une super recette testée récemment :
Ingrédients
- 4 pommes de terre
- 1 figatellu coupé en rondelles
- Fromage à raclette
- Crème fraîche liquide
- Poivre
Préparation
- Coupez les pommes de terre en fines rondelles.
- Dans un plat à gratin, alternez les couches : pommes de terre, rondelles de figatellu et fromage.
- Arrosez de crème fraîche, poivrez, pas besoin de sel (le figatellu suffit).
- Enfournez à 200°C pendant environ 30 minutes.
Un pur délice rustique, fusion entre la tartiflette savoyarde et la tradition corse !
Combien de figatelli pour un repas ?
| Nombre de convives | Nombre de figatelli | Poids total approx. |
|---|---|---|
| 2 personnes | 1 figatellu | 300-350g |
| 4 personnes | 2 figatelli | 700g |
| 6 personnes | 3 figatelli | 1kg |
Quand consommer les figatelli ?
La meilleure période pour consommer des figatelli est bien sûr l’hiver, lorsque vous pouvez acheter la version fraîche du mois de novembre à mars. Hors saison, vous pouvez opter pour des figatelli secs, parfaits pour l’apéro ou une dégustation en planche avec un bon vin rouge corse.
Comment bien conserver le figatellu ?
Une fois ouvert ou acheté frais :
- Conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- A consommer dans les 2 à 3 jours maximum après ouverture.
- Si vous achetez sous vide : vérifiez la DLC indiquée sur l’emballage.
- Il est aussi possible de congeler les figatelli sous vide pour les consommer toute l’année.
Quelques idées pour l’utiliser dans d’autres plats
Si vous avez des restes, voici quelques inspirations :
- Morceaux de figatellu revenus avec des lentilles pour un plat rustique
- Pâtes à la tomate et figatellu pour une touche corse
- Pizza maison au brocciu, figatellu et nepita
- Calamars farcis au figatellu (oui, oui, vous avez bien lu !) pour les plus audacieux
Pour ceux qui aiment innover en cuisine, sachez que le figatellu apporte une note puissante à tous les plats mijotés ou gratinés.
Avec quoi servir le figatellu ?
Le compagnon idéal de votre figatellu, c’est un bon verre de vin rouge corse. Parmi mes préférés :
- Clos Canarelli
- Clos Marfisi UVA
- Domaine Alzeto Prestige
Et pour les jours de fête, n’hésitez pas à proposer à vos invités un spuntinu (en-cas corse) composé de figatellu grillé, pain, fromage de brebis, et vin rouge — un retour aux sources assuré !
Alors, tenté·e par le figatellu au four ?
Le figatellu, c’est plus qu’une simple saucisse : c’est une part de l’âme de la Corse dans votre assiette. Avec une cuisson maîtrisée au four, vous pourrez vous régaler en toute simplicité, toute sécurité, et avec une touche de tradition. C’est une façon accessible et conviviale de faire entrer un bout de l’île de beauté chez vous.
Que ce soit pour une soirée d’hiver au chaud ou un plat de fête à partager en famille, le figatellu au four est une valeur sûre pour les amoureux de la bonne chair.
Bon appétit et vive la gastronomie corse !
